Pics de bœuf Tentation
- Apéritif
- Toutes saisons
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 5 minutes / Marinade : 1 heure
Pour 20 pièces :
- 300 g de rumsteck de 2 cm d’épaisseur
- 1 branche d’estragon
- 15 cl de crème liquide
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de moutarde violette de Brive
- 3 c. à café de paprika
- Sel et poivre
- 20 petits pics
Marinade :
- 10 cl d’huile de pépins de raisin
- 2 c. à soupe de paprika
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de romarin
Préparation :
- Préparer la marinade : chauffer l’huile 5 minutes à feu doux dans une petite casserole puis, hors du feu, ajouter le paprika, la gousse d’ail écrasé et la branche de romarin. Laisser refroidir.
- Couper le rumsteck en 20 cubes de 2 cm sur 2 cm, les saler et les recouvrir de marinade puis les laisser reposer 1 heure au frais.
- Égoutter les cubes de rumsteck, préparer 20 mini-brochettes avec les petits pics, les saisir rapidement dans une poêle avec un filet d’huile de marinade, 45 secondes par face puis les saupoudrer du paprika.
- Fouetter la crème liquide jusqu’à l’obtenir un mélange mousseux et ferme puis le séparer en deux. Dans une moitié, ajouter la moutarde de Dijon, l’estragon haché, du sel et du poivre puis mélanger. Dans l’autre moitié ajouter la moutarde violette, du sel et du poivre puis mélanger.
- Servir les pics de bœuf accompagnés d’une des deux sauces au choix.
Conseil du chef :
Pour une présentation plus sophistiquée, mettre les crèmes de moutarde dans des petits verres et disposer une brochette par verre.
Conseil du sommelier :
Un Bourgogne rouge : Santenay ou Volnay.
