Préparation :

• Cuire les pommes de terre, avec leur peau, 20 minutes à l’eau bouillante salée.
• Pendant ce temps, mixer les portions de fromage avec le lait et 1 c. à café de sel, 1 minute environ puis verser le mélange dans un caquelon à fondue et le chauffer doucement en le remuant de temps en temps.
• Couper la viande en cubes.
• Comme pour une fondue traditionnelle, piquer les cubes de viande et les pommes de terre sur des fourchettes à fondue et les cuire 2 à 3 minutes dans le mélange au fromage bien chaud.

Conseil du chef :

Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois pour que la fondue n’attache pas au caquelon.

Conseil du sommelier :

Un Apremont de Savoie.