Préparation :

• Dans un autocuiseur, mettre les morceaux de viande, 50 g de graisse de canard, la carotte coupée en quatre, un oignon coupé en deux et le bouquet garni, verser de l’eau à hauteur et ajouter le bouillon cube, mettre le couvercle, fermer et laisser cuire 40 minutes après rotation de la soupape.
• Égoutter la viande et filtrer le bouillon de cuisson.
• Cuire les saucisses de Toulouse 8 minutes à l’eau frémissante salée.
• Ciseler le second oignon et hacher l’ail, les faire fondre dans une sauteuse avec le reste de la graisse de canard, ajouter les haricots blancs égouttés, le bouillon de cuisson, les saucisses de Toulouse coupées en rondelles de 1 cm d’épaisseur et les morceaux de viande puis laisser mijoter 10 minutes.
• Servir le cassoulange de bœuf bien chaud.

Conseil du chef :

Pour avoir une viande bien moelleuse, attendre un peu après que la vapeur se soit échappée de l’autocuiseur pour ouvrir le couvercle.

Conseil du sommelier :

Un vin rouge du Languedoc-Roussillon.