Préparation :

• Épépiner les poivrons et les couper en dés, couper le piment en deux, retirer les graines et l’émincer finement, délayer la tablette de bouillon dans 1 l d’eau bouillante.
• Chauffer une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir le riz, recouvrir de bouillon, ajouter le piment et cuire 45 minutes en ajoutant régulièrement le restant de bouillon dès qu’il est absorbé.Pendant ce temps,
• Chauffer une poêle avec le reste d’huile d’olive et faire revenir les poivrons quelques minutes.
  Chauffer fortement un grill et saisir l’entrecôte 4 minutes de chaque côté.
• Quand le riz est cuit, rectifier l’assaisonnement si besoin, ajouter les poivrons et l’entrecôte coupée en tranches de 2 cm d’épaisseur.

Conseil du chef :

Il existe 2 variétés de riz noir, le riz sauvage et le riz vénéré ; les temps de cuisson sont identiques.

Conseil du sommelier :

Un Madiran.