Carpaccio - Pesto de l’ange
- À l’improviste/Au quotidien
- Toutes saisons
- Préparation : 10 minutes
- Pas de cuisson
Pour 4 personnes :
- 320 g de carpaccio de bœuf
- 1 bouquet de basilic
- Quelques feuilles de cœur de céleri-branche
- 12 petites feuilles de basilic
- 20 gr de pignons de pin
- 2 c. à café de parmesan en poudre
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Sel et poivre du moulin
Suggestion d’accompagnement : une salade de roquette avec des copeaux de parmesan.
Préparation :
- Mixer le basilic effeuillée (garder 12 feuilles pour la décoration) avec 60 gr d’huile d’olive, le parmesan et les pignons de pin, saler et poivrer.
- Disposer les tranches de carpaccio sur les assiettes, les badigeonner d’huile d’olive, ajouter un filet de pesto de de basilic, des feuilles de céleri et de basilic, saupoudrer de fleur de sel et de poivre.
Conseil du chef :
Le carpaccio est vendu prêt à l’emploi mais il peut être « fait maison » en tranchant très finement du rond de gîte préalablement mis 1 h au congélateur.
Conseil du sommelier :
Un vin rosé du Languedoc Roussillon ou un vin blanc d’Alsace.
