Préparation :

• Émulsionner le jus du citron, 3 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre puis badigeonner les tranches de carpaccio avec ce mélange.
• Fouetter le fromage de chèvre avec un peu d’huile d’olive, la crème liquide du sel et du poivre.
• Émincer la laitue iceberg, couper les navets en fine lamelles, laver et couper les concombres en fines tranches, dans la longueur.
• Monter les sandwichs : tartiner une tranche de pain suédois de fromage de chèvre, tapisser de laitue iceberg et de concombre. Tartiner de fromage de chèvre les deux côtés d’une deuxième tranche de pain suédois et la poser sur la tranche précédente. Tapisser le dessus de laitue iceberg et étaler 6 tranches de carpaccio. Poser d’une troisième tranche de pain suédois tartinée de fromage. Préparer un second sandwich de la même façon puis couper les sandwiches en deux.
• Mélanger le reste de la laitue iceberg et les navets puis les assaisonner d’une vinaigrette réalisée avec de l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre.
• Servir un demi-sandwich et un petit bol de salade par personne.

Conseils du chef :

Pour un repas mi-ange mi-démon servir ¼ de bento de l’ange et ½ bento du démon.

Conseil du sommelier :

Un jus de pomme assaisonné de jus de citron vert et de céleri.